1 ? 結球白菜

結球白菜，十字花科，蕓薹屬，一年生草本植物，又稱大白菜、黃芽菜、包心白菜。葉球耐運輸貯藏，品質柔嫩，可供炒食、煮食、涼拌、做餡或加工腌制，是中國特產蔬菜之一。主要產區在長江以北、種植面積占秋菜面積的30%~50%。

1.1 ? 結球白菜特性

結球白菜主根肥大，上生兩列側根，淺根系，多數平行。營養生長期莖短縮、腋芽不發達，進入生殖生長期抽花莖，高達60厘米－－100厘米。葉多型性。子葉兩片，腎形。第一對真葉長橢圓形，葉緣有鋸齒，表面有毛，有明顯葉柄，稱“初生葉”。初生葉之后到葉球出現之前的葉稱“蓮座葉”，葉片寬大，皺褶，為主要同化器官。球葉是結球白菜同化產物的貯藏器官。向心抱合形成葉球，葉球抱合的方式有褶抱、疊抱和擰抱三種。花莖著生的葉稱為莖生葉，一般葉片較小，基部闊，先端尖，呈三角形，葉片抱莖，平展，葉緣鋸齒少。花黃鄧，呈復總狀花序，異花授粉。長角果，成熟后縱裂，種子易脫落。種子近球形，紅褐或黃褐色，千粒重1.５克--3.0克，使用年限2--3年。

1.2 ? 結球白菜種類

我國結球白菜的類型和品種極為豐富，按結球類型可分為結球、花心和散葉四個變種。按生態類型分直筒、卵圓與平頭三型。

1.3 ? 結球白菜植物學性狀

淺根性，須根發達，再生力強，適于育苗移載。莖在營養生長期為短縮莖，遇高溫或過分密植時也會伸長。短縮莖上著生蓮座葉，為主要食用部分，又是同化器官。
葉圓、卵圓、倒卵圓或橢圓形等，全緣、波狀或有鋸齒，淺綠、綠或深綠色；葉面光滑或有皺縮，少數具茸毛；葉柄肥厚，橫切面呈現扁平、半圓或偏圓形，一般無葉翼，白、綠白、淺綠或綠色；葉序為2/5或3/8，單株葉數一般十幾片。
花莖葉一般無柄，抱莖或半抱莖。復總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花絲4長2短；雌蕊1；位于花的中央。異花授粉，蟲媒花。長角果，內有種子10-20粒；成熟的角果易開裂，需及時收獲。種子近圓形，紅褐或黃褐色，千粒重1.5-2.2克。

2 ? 結球白菜營養價值

可不要小瞧了大白菜哦，因為大白菜的營養價值也是出乎意料地高哦！例如蘇東坡就有“白落類羔豚，冒土出熊播”的詩句，他把白菜比作營養豐富的羊豚、熊踏，足見古人對大白菜的營養價值的認識。

早有“百菜不如白菜”的說法，這話是非常有道理的。這是因為白菜不僅味道鮮美，而且營養成分含量很多。每百克鮮白菜中就含有蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，鈣40毫克，磷28毫克，鐵0.8毫克，此外大白菜中還有尼克酸、纖維素等。這些都是人體保持正常生理狀態所不可或缺的營養物質。

2.1 ? 大白菜的營養價值——防治消化不良

? ? ?現代認為，大白菜中含有較多的維生素c(每百克中含31-75毫克)，經常食白菜對防治消化不良、牙眼出血、皮膚淤血等癥有良好功效;又由于大白菜中富含纖維素，能提升胃腸蠕動，對便秘的抑制有益。纖維素還可以吸收腸胃中的有害物質，從而幫助減輕肝的負擔。

2.2 ? 大白菜的營養價值——減肥功效

? ? ?大白菜是一種減肥蔬菜。由于大白菜本身的熱量非常少，不會讓身體中儲存大量的熱量。而且鈉在大白菜中的含量也非常低，不會使身體儲存多余水分，所以不會造成水腫，而且還能夠減輕心臟負擔，特別適于中老年人肥胖者。

大白菜質地脆嫩，味甘鮮美，制作菜肴可素可葷，涼熱皆宜，可以涼拌、氽湯，也可用熗、餾、熬等烹調方法烹制出美味佳肴，也可制成各種炒菜和餡心。因此，大白菜的確稱得上吃法多樣的大眾菜。大白菜還可做成淹漬大白菜。淹漬大白菜是將大白菜葉子切碎后，加食鹽淹漬起來，使它乳酸發酵而成的，味道很像酸菜。

大白菜雖然是一種再普通不過的蔬菜，但大白菜的營養價值卻驚人的高。除了以上所提到的大白菜的功效之外，多吃大白菜還對于貧血、惡心以及腎功能失調也具有療效。美容專家指出，生的圓白菜汁含維生素C十分豐富，常打汁飲用的話，可以美白肌膚，使青春痘、面皰明顯減輕。

3 ? 半結球白菜

白菜在生長發育過程中,如果栽培管理技術不當，常常會出現不結球、結球松散或結球開裂等不良癥狀，從而影響產品的產量和質量，降低其商品價值和食用價值。為此我們必須弄清其不良因素，對癥下藥。　　

3.1 ? 白菜不結球或結球松散的原因及預防　　

1、不結球或結球松散的原因　　
（1）種子不純。大白菜在繁種過程中如，如果與其它散葉品種或半結球品種雜交，雜交后的種子發育而成的植株往往不結球。　　
（2）播種期過晚。在播種白菜時，如果播種期過晚，生長期不足，就會出現結球松散甚至不結球現象。　　
（3）氣候條件。秋播大白菜在長發育過程中，特別是結球期，如果　　
陰雨過多、氣溫低、光照不足，光合產物就會大大降低，從而影響大白菜正常生長和生育，造成不結球或結球不緊。　　
（4）田間管理。肥水不足，病蟲危害也會出現不結球或結球疏松的現象。　　

2、預防措施　　

（1）選購正規廠家的優良品種。　　
（2）適時播種，一般在立秋前三天或后三天為宜。　　
（3）合理施肥澆水。　　
（4）嚴防病蟲危害。　　

3.2 ? 葉球開裂的原因及預防　　

1、葉球開裂的原因　　
在大白菜結球期、特別是在結球中期和后期，遇到高溫及水分過多的條件時，內部葉片仍會繼續生長，而葉球外側葉片已充分成熟，不能相應地生長，于是就會產生裂球現象。一般早熟品種采收不及時時，易發生裂球現象。　　

2、預防措施 　　

（1）在大白菜結球期，肥水供應要均勻適宜，切忌忽旱忽澇。　　
（2）在結球后期，如遇不適宜的高溫天氣時，應適當控制澆水。　　
（3）對于早熟品種要適時采收。