黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。據研究,黃豆在發芽４-１２天時維生素Ｃ含量最高,如同時每天日光照射２小時,則含量還可增加一倍。
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黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。據研究,黃豆在發芽４-１２天時維生素Ｃ含量最高,如同時每天日光照射２小時,則含量還可增加一倍。
清熱利濕有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
養氣補血黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
預防高血壓豆芽中所含的維生素Ｅ能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
美容護發黃豆芽含豐富的維生素Ｅ,常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。
促進骨骼發育 吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
１. 選大粒飽滿圓潤的黃豆，將黃豆清洗干凈，找一個大小適宜的碗或盆，將黃豆放入其中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發起來了（由圓形變成橢圓形了），將水倒掉。
２. 將泡好的豆芽倒入篩子，蒙上遮陽的布，打開水龍頭向布上淋水。保證豆芽得到吸收，下面用個碗接著，以免黃豆里的水流得到處都是，也為了避免都被水泡著。
３. 生豆芽是每天必須要換水的，一天換水兩次，早晚各一次，每次使用稍微溫熱一些的水，這樣幾天之后就會生出豆芽的。
４. 待到豆芽長足夠高時，就可以美美的享受了。
１. 烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素Ｂ不減少。
２. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
３. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
４. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
５. 勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
６. 應用于失血性貧血；黃豆芽２５０克，大棗１５克，豬骨２５０克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分３次，食豆芽、飲湯。
