小米椒是辣椒的一種,一般指朝天椒,個(gè)體小,未成熟時(shí)為淡綠色,成熟為橙黃色,干小米椒為紅帶橙黃色,大紅色的則不是該品種,辣椒草本.花兩性,輻射對(duì)稱,花冠合瓣,屬茄科植物,原產(chǎn)南美洲,現(xiàn)我國大地區(qū)均有栽培.

營養(yǎng)成分

辣椒富含VC,胡蘿卜素,含蛋白質(zhì),糖類,礦物質(zhì)(鈣,磷,鐵,硒,鈷),色素(隱黃素,辣椒紅素,微量辣椒玉紅素),龍葵素,脂肪油,樹脂,揮發(fā)油,辣味成分(辣椒堿,二氫辣椒堿,高辣椒堿等).辣椒性味辛辣熱.具有溫中健胃,殺蟲功效,主治胃寒食飲不振,消化不良,風(fēng)濕腰痛,腮腺炎,多發(fā)性癤腫等癥.辣椒素也是一種潛在的抗癌物質(zhì),抗氧化劑.辣椒3個(gè),花椒10粒,生姜一片,食鹽適量,煎水服可治風(fēng)寒感冒;辣椒1個(gè),清晨熱豆腐皮裹吞下,可治痢疾水瀉.

分布范圍

在江西贛州、福建龍巖等地為小米椒的主要產(chǎn)地,最為著名的是江西贛州石城縣,該地利用當(dāng)?shù)乜緹熡玫目緹煼繉?duì)小米椒進(jìn)行烘干,具有數(shù)量大、速度快,成本低等優(yōu)點(diǎn),質(zhì)量上乘,為各出口商之理想農(nóng)產(chǎn)品,也是生產(chǎn)泡椒的最佳品種.

如何腌制小米椒

制作方法:

第一步,清洗瓦壇 ①先將新瓦壇子洗干凈,再裝滿水浸泡兩天;每天更換一次水,讓瓦壇里的一氧化碳等毒素(因其在燒制過程中所產(chǎn)生的)充分容解. ②然后將燒好的滾開水(大半壇為宜)倒進(jìn)瓦壇中,密閉蓋子;待開水涼后再將水倒掉,以達(dá)到瓦壇充分殺菌、清潔的效果.

第二步,起腌制水? ①將10斤水燒滾開2分鐘,然后倒入瓦壇中,待其充分冷卻后再放進(jìn)已準(zhǔn)備好的所有配料,然后將其充分?jǐn)噭?②蓋好蓋子,并在帽沿里裝上水,隔絕空氣.③第五天后,一壇上好的腌制發(fā)酵水就出來了.

第三步,下小米椒 ①把待腌的蔬菜洗凈后,將其攤開晾干表面水份.②下菜時(shí)(手和筷子都不能沾生水和油),將小米椒放進(jìn)后不能露出水面為原則.③蓋好蓋子,并在帽沿里裝上水,隔絕空氣;并經(jīng)常查看帽沿里是否需要補(bǔ)水?

第四步, 一周之后,即可食用.

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