高粱脫殼后即為高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,拉丁文名Sorghum.是我國傳統的五谷之一.屬于禾本科高粱屬一年生草本,是古老的谷類作物之一.有食用及藥用多種功效.
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高粱脫殼后即為高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,拉丁文名Sorghum.是我國傳統的五谷之一.屬于禾本科高粱屬一年生草本,是古老的谷類作物之一.有食用及藥用多種功效.
高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用于釀酒,白者用于食用,性溫味甘澀.高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱.高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料.按其性質分,有粳性和糯性兩種,粒質分為硬質和軟質.籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種.中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料.
1、高粱米在谷物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生"癩皮病".
2、高粱米含礦物質與維生素,礦物質中鈣、磷含量與玉米相當,磷約40%--70%,為植酸磷.維生素中B1、B6含量與玉米相同,泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米,但煙酸和生物素的利用率低.
3、高粱米的主要營養成分,按占干物質計,粗蛋白質9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族.
高粱米的營養成分非常豐富
4、高梁中含的脂肪及鐵較大米多.
5、高粱米治小兒消化不良:紅高粱一兩,大棗十個.大棗去核炒焦,高粱炒黃,共研細末.2歲小孩每服二錢;3--5歲小孩每服三錢,每日服二次.(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)6、高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收.如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值.
7、高粱米含有人體必須的碳水化合物,蛋白質,膳食纖維,葉酸及磷,鉀,鎂,鈣等微量礦物質元素等.
8、高粱米可以治療腹瀉,癩皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不對)等.
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