簡介

芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質因品種而異,通常食用的為小芋頭.多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培.葉片盾形,葉柄長而肥大,綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖,逐漸累積養分肥大成肉質球莖,稱為"芋頭"或"母芋",球形、卵形、橢圓形或塊狀等.母芋每節都有一個腦芽,但以中下部節位的腋芽活動力最強,發生第一次分蘗,形成小的球莖稱為"子芋",再從子芋發生"孫芋",在適宜條件下,可形成曾孫或玄孫芋等.

中醫認為,芋頭味甘辛、性平,具有消瘰散結、通便解毒、益氣健脾、添精益髓的功用.《滇南本草》中記載:芋頭,治中氣不足,久服補肝腎,添精益髓.

芋頭和香芋的區別

香芋,又稱地栗子,學名為美洲土欒兒.豆料,多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培.塊根呈球狀,形似小馬鈴薯,直徑2——7.5厘米,表皮黃褐色,肉白色,是人們栽培所求的食用部分.因其肉似薯類,但味道既非山芋、芋艿,又非馬鈴薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不盡,故取名香芋.

芋頭的功效作用

1消腫抗瘤

芋頭中富含豐黏液蛋白,能產生免疫球蛋白,提高機體的免疫力,可以作為防治癌瘤的常用主食,在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用.

2補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,能增進食欲,幫助消化,適用于神疲乏力,精神萎靡,氣短多汗,反復感冒,早衰等癥狀.

3防治痛風

中醫認為,毛芋頭具有消腫散結的功用.芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸堿平衡,能緩解痛風患者關節腫痛等癥狀.

4緊致皮膚

芋頭富含膠原蛋白,其粘滑之性可防治皺紋,保持肌膚水分,增強皮膚的彈性,達到緊致皮膚、延緩衰老的目的.

芋頭的做法

香芋扣肉

食材:

240克香芋、240克熟五花肉、2片生菜、10克蔥段、2克蔥花、8克姜片、10克腐乳、10毫升料酒、各2克鹽、五香粉、15克海鮮醬、10毫升生抽.

1 洗凈的香芋切0.3厘米左右的厚片.

2 熟五花肉切片.

3 取一碗,倒入生抽、料酒、鹽、五香粉、蔥段、姜片、腐乳、海鮮醬.

4 攪拌均勻,制成醬料.

5 放入五花肉,拌勻,腌漬10分鐘.

6 取一碗,呈立體式將五花肉、香芋片一片一片擺放好.

7 淋上調好的醬料.

8 取電蒸鍋,注入適量清水燒開,放入五花肉.

9 蓋上蓋,將時間調至"40".

10 揭蓋,取出五花肉.

11 將生菜葉反面鋪上.

12 再在生菜葉上放上盤子,將五花肉倒扣在盤子上,撒上蔥花即可.

香芋卷

食材:

500克低筋面粉、100克砂糖、4克泡打粉、4克干酵母、200克火腩、200克香芋.

1 把面粉開窩,再放入適量砂糖、酵母、泡打粉、清水, 拌至糖溶化.

2 再將面粉一起拌勻.

3 搓成純滑的面團.

4 靜置30分鐘.

5 靜置好后把面團分切成多個小面團.

6 將小面團分別搟成"日"字形的長條.

7 再把切成塊狀的香芋和火腩放在面皮上,然后卷起來,捏緊成型.

8 放入蒸籠內靜置30分鐘,松弛,開大火蒸約8分鐘即可.