1 ? 鶴峰茶葉生長地區

　　鶴峰茶產于湖北省鶴峰縣。鶴峰縣位于湖北省西南部，地處武陵山脈腹地。地理坐標為東經109°45′-110°38′，北緯29°38′-30°14′。東毗湖北省五峰縣和湖南省石門縣，南鄰湖南省桑植縣，西依湖北省來鳳縣、宣恩縣，西北與湖北省恩施市相連，北同湖北省建始縣、巴東縣接壤，境內東西長約85公里，南北寬約67公里，國土總面積2892平方公里。茶葉總生產面積8800公頃，總產量10422噸。

　　2 ? 鶴峰茶生產技術要求

　　（1）產地選擇與特殊內容規定：鶴峰茶基地位于走馬鎮、鐵爐鄉、五里鄉、燕子鄉、中營鄉、下坪鄉、鄔陽鄉、太平鄉、容美鎮等9個鄉鎮。產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術》（NY/T391-2000）的要求。

　　（2）品種選擇與特定要求：選擇適合本地環境條件的福鼎大白、櫧葉齊、福云六號、龍井43及鶴苔早等大葉形良種；符合DB42/111-2002茶樹無性系良種苗木。

　　（3）生產過程管理：鶴峰茶生產過程必須執行《鶴峰縣茶葉生產技術規程》（DB422828/T001-2005）。為了保證鶴峰茶的品質特色，尤其要注意以下環節：①茶園肥培管理：茶園冬季增施有機肥，有機肥主要以經過腐熟的土雜肥、餅肥、欄肥等為主，施肥結合中耕松土和深耕松土時進行。②病蟲害防治：以“預防為主，綜合防治”為原則。采用農業、物理、生物防治方法。一是可采用每50畝面積掛一盞頻振式殺蟲燈殺滅蛾類，降低害蟲危害指數；二是可根據害蟲種類，選用綠色食品許可使用的高效低毒無殘留農藥，也可用雷公藤、除蟲菊等經濟有效、無殘留的土農藥。農藥使用必須符合NY/T393-2000綠色食品農藥使用準則。

　　（4）產品收獲及產后處理的規定：茶樹蓬面每平方米達到10-15個標準芽時為開采適期。茶葉采摘要選擇在天氣晴朗的早上，鮮葉要用竹制器具盛裝，使用專用車輛及時運輸符合綠色食品加工條件的加工廠加工，加工人員要經過鶴峰茶生產技術培訓，持證上崗，原料進入車間后要實行人工揀除其中的雜質，按照分級標準進行分級攤青、殺青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干。鶴峰茶產品加工必須符合DB422828/T002-2005鶴峰茶葉加工技術規程。

　　（5）生產記錄要求：鶴峰茶生產的全過程，要建立生產記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。

　　3 ? 鶴峰茶原料要求

　　選用本地群體品種及福鼎大白等適制綠茶的良種，以每年春季茶葉為主，特級茶選用健壯色綠的芽頭，1-3級（烘青茶）選用一芽一葉至一芽二葉初展，4級（炒青茶）采用一芽二、三葉普通鮮葉。鮮葉采摘選擇在晴天上午和下午或陰天進行，不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、病蟲葉；要求輕采輕放、薄攤少翻。

　　4 ? 鶴峰茶加工工藝流程

　　鮮葉攤放——殺青——揉捻——烘二青（炒青則炒毛火——炒足干）——復揉捻——復烘（烘青茶則——烘足干）——整形——焙干——檢驗——精選——封包——冷凍儲藏待銷售。

　　具體操作要點為：

　　（1）鮮葉攤放：總體是器具干凈，薄攤少翻，即2級以上鮮葉0.5-1千克/平方米，3級以下鮮葉5-10千克/平方米；攤放時間為4-8小時；失水15-20%葉質變軟，發出清香為適度。

　　（2）殺青：2級以上茶葉采用6CSA——40、50型連續滾筒殺青機殺青，3級以下茶葉采用60型殺青；筒體溫度達250度左右時投葉，120秒出葉，以含水55-58%為適度。

　　（3）揉捻：一般采用35、45型揉捻機揉捻，揉捻時間15-25分鐘，以茶葉成條不斷粹、茶汁適當溢出為適度。

　　（4）烘二青：采用中小型連續烘干機、溫度控制在110-130度之間，含水量在45%左右、手捏成團、柔軟有彈性即可。

　　（5）復揉捻：復揉時間為12-18分鐘，只可加中壓。

　　（6）復烘：溫度控制在90度左右，含水量在25%左右，手捏有稠手感而不斷粹，稍幼彈性即可（烘青茶則將溫度降至80度烘至足干，即含水量達5%以下）。

　　（7）整形：在電炒鍋或不銹鋼熱風平臺灶上進行，溫度控制在70-80度，采用理、抓、搓、抖四種手法交替進行，每手0.2千克，用時5-8分鐘，白毫顯露、緊細圓直的外形形成即可。

　　（8）焙干：采用烘籠或烘焙機進行，溫度控制在70-50度，先高后低，時間40-60分鐘，含水量在5%以下為宜。

　　（9）檢驗：通過評審檢測、水分檢測、灰份檢測合格者，進入下一流程，不合格者，按不合格者處理。

　　（10）精選：通個風選去掉灰末，人工拈除雜物即可。

　　（11）封包：按級封成標準件或包裝成商品。

　　（12）冷凍儲藏：溫度控制在2-8度。