猴頭菇簡介

猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不愿負猴頭羹。民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。

猴頭菇吃法

猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，新鮮時呈白色，干燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都布滿子實層，子實層上密集生長著擔子及囊狀體，但子上著生4個擔孢子，并且野生的猴頭菇一般成對生長。由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業的發達，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統菜，還有創新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍；吉林菜的珍珠猴頭；黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑；北京菜的松樹猴頭；河南菜的戴帽猴頭蘑；以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。另外，猴頭菇采收后，洗凈，曬干后可入藥。

猴頭菇的功效

猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。另外，猴頭菇中氨基酸的含量更是非常豐富的，并且含有八種我們人體所需要的氨基酸哦，可見猴頭菇這種食物對于我們人體的健康是非常的重要的。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。

猴頭菇真的養胃嗎？

“養胃”療效？并無科學依據一聽“養胃”，你覺得他應該是保健品，那就大錯特錯了！該商品的食品生產許可證編號為QS350008011570，該編號表明該餅干類產品屬于食品，既算不上功效食品，更談不上保健品。在我國，保健食品應在外包裝中注明保健食品“藍帽子”標志，但猴姑餅干外包裝盒上并沒有該標志，至于“養胃”功能一說，在目前國家食藥總局規定的保健食品27個功能范圍中，也并無“養胃”功能一說，宣傳養胃功能本來就涉嫌虛假宣傳。那，猴頭菇能治療胃病嗎？一般而言，蘑菇本身是一類比較好的食品。但猴頭菇治療胃病，并沒有可靠的科學依據。直接吃猴頭菇來養胃都是靠想象，討論吃到消費者口中含有多少有益成分全無意義，更不用問“猴頭菇干制過程中是否會損失營養成分”這種問題了。中國營養學會常務理事李淑媛表示，猴頭菇有助于增強人體免疫系統抵抗力，但是在餅干中加入這種成分，能否達到所宣稱的功效存在很多不確定性；國家二級公共營養師楊文嬌也表示，除去配料表中的猴頭菇成分外，猴姑餅干其余成分其實與普通餅干相差無幾，產品本身中也包含一些油類及脂肪，人們攝入有益成分的同時也會吸收對人體不益的成分，并不建議天天食用。按療程食用？反而影響健康包裝上建議胃病患者“每天食用兩到三包”，這樣不僅無益處，反而會有害。首先，所謂的猴菇餅干是按照普通食品申報的，宣傳養胃功能本來就涉嫌虛假宣傳。其次，即使是加了猴頭菇，這個餅干中的油、糖成分依然還是挺高的。進食這么多高油高糖的餅干，不管是對什么人群，長期、每天吃這么多都對健康不利。