一說到牛蛙，可能很多人就要流口水了，牛蛙火鍋，干鍋牛蛙，泡椒牛蛙，各種各樣的美食。不過最近，牛蛙卻在遭遇一場“變故”。市場上的牛蛙價格突然大漲，問了好多個批發市場都是如此。這是什么原因？
原來，很多批發市場的牛蛙主要來自福建、廣東等地，牛蛙價格的一路上漲實際上和這些地方的政策有關。今年４月，福建境內牛蛙養殖區全面禁養，目前雖然還有江西、安徽、湖南、湖北華中幾個省份零星的可養殖分散，但數量實在太少，根本無法填補市場巨大缺口，導致此后在市場強大消費力拉動下，成品牛蛙價格一路飆升。
由于牛蛙養殖門檻低、養殖密度過高、疫病多發，還會導致病死率較高，無害化處理能力難以跟上導致牛蛙養殖環境“臟亂差”，嚴重污染水環境及周邊生態環境，所以政府也就只能禁止了。
那么牛蛙養殖有哪些污染？
牛蛙的食物構成以動物性飼料為主，尤其喜食活餌。在不同的發育階段，食性也不盡相同。蝌蚪可喂以蛋黃、血粉、角粉等，也可用豆漿、麩皮、面粉等。幼蛙及成蛙的食物范圍包括：環節動物，如蚯蚓；節肢動物，如甲殼類蝦；軟體動物，如螺、蚌；魚類、兩棲類、爬行類的幼體及哺乳類的內臟等。牛蛙生性貪婪，生長季節食量較大。用餌料盤喂食時，成群爭搶上盤，體弱、個小的往往被擠出盤外。? 牛蛙的最大胃容可達空胃容的ｌ０倍。６～８月是攝食旺季，每月每只平均攝食１６０ｇ人工飼料。平均每天食５克為宜。牛蛙生性兇殘，經常發生大蛙吃小蛙的現象。因此，人工養殖牛蛙要大小分養，盡量避免其同類相殘。牛蛙能吃也耐饑。在食物極度缺乏時，牛蛙的新陳代謝水平會自然降低。在低溫冬眠期，牛蛙可以承受４個月至１年的饑餓，體重大幅度減輕。
禁養牛蛙有哪些影響？
隨著市場需求持續旺盛，牛蛙這個品類有爆發的趨勢。數據顯示，光上海２０１６年平均每天消耗的牛蛙就達到了１３５噸，比２０１５年足足多了一倍，牛蛙消費呈現直線上升趨勢。從２０１７年下半年開始，市場上入局牛蛙品類的餐飲企業越來越多。
頭部品牌陣營已經形成，蛙來噠、哥老倌各自憑著爆款蛙類產品，迅速進行全國市場布局，而新進品牌也來勢洶洶。不少餐飲人也琢磨，這個品類是否會成為下一個“小龍蝦”、“潮汕牛肉”？
但業內人士紛紛指出，牛蛙想接棒小龍蝦，仍有很多“痛點”亟待解決。比如食材供應鏈不穩定，價格波動較大。
“核心的還是供求關系，產地能不能往各個地方穩定輸出蛙源是最關鍵。”蜀海采購部經理伍浩浩說，牛蛙產季明顯，容易缺貨。
“旺季的時候活蛙每斤１７、８塊，到了現在應該回落到７塊左右才對，可是南京市場的出貨價格普遍在１２塊，以后不知道會漲到多少。”供應商馬先生說。
以往牛蛙主要作為火鍋和燜鍋食材時，價格會隨著火鍋旺季的結束而回落，而今年經營牛蛙食材的供應商卻反映，已經４月份了，牛蛙的價格不降反升。
牛蛙價格該跌不跌，說明市場需求持續旺盛。
同時他也感受到，牛蛙的價格正在快速上漲，“我們每天用三五百只牛蛙，量不算大，進貨不是一手貨源，目前每斤價格在１０塊錢以上，往年只有７塊。往年的價格高點在１５塊，今年就不好說了。”
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