牛蛙是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大，生長快，產量高，原產于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲。因為大眾對牛蛙的喜愛，一度讓牛蛙成為各家飯店的招牌菜，這也促進了牛蛙市場的發展，所以就有很多人對養殖牛蛙抱有濃厚的興趣。
牛蛙吃什么食物？
以動物性飼料為主，活的小昆蟲最喜歡。在不同的發育階段，食性也不盡相同。蝌蚪期可喂以蛋黃、血粉、角粉等，也可用豆漿、麩皮、面粉等。幼蛙及成蛙的食物范圍包括：環節動物，如蚯蚓；節肢動物，如甲殼類蝦；軟體動物，如螺、蚌；魚類、兩棲類、爬行類的幼體及哺乳類的內臟等。牛蛙生性貪婪，生長季節食量較大。
牛蛙的營養價值與功效：
１、牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養價值極高。
２、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。
３、牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效，醫學上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外，醫學上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。
４、牛蛙地內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質，經水解，生成復合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品。
５、水解地復合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業;牛蛙地內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產與科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產劑，利於人工繁殖。
６、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術線地優良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
牛蛙的越冬管理
１、洞穴越冬：
為了適應牛蛙挖洞潛伏的習性，可在蛙池四周松土，并在向陽背風處，平水位線挖若干個直徑１５ｃｍ，深１ｍ 的洞穴，保持濕潤，以便牛蛙入穴冬眠。
２、潛水越冬
蛙池要保持水深１～１.２ｍ，不要讓水面結冰，池底要留有淤泥６～９ｃｍ 厚，以便牛蛙潛水蟄伏淤泥越冬。當遇到連續寒冷結冰的天氣，要進行水面破冰，以防水體凍結引起牛蛙體液和血液凝固３、草簾越冬
在蛙池北面砌一道土墻，高約 ７０ｃｍ左右，東西兩頭砌成北高南低的三角土墻，在離水面 ４０ｃｍ 左右，用木竹搭架，鋪上草簾（重復疊蓋），四周與池邊緊貼，保持水溫在 １０℃左右。
４、室內越冬
在室內向陽方向用磚砌一個高５０ｃｍ左右的池子，在池內鋪上松土３０ｃｍ 左右，再在池內放一個水盆，盆緣與泥土等高，使土壤長期保持一定濕度，池口加蓋薄膜封包，還可以在池內懸一盞４０Ｗ燈泡升溫，保證牛蛙安全越冬。
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