大龍蝦

大龍蝦是單一物種，澳洲野生紅螯螯蝦的人工養殖，被中國養殖戶起名叫澳洲大龍蝦。名稱也應用于餐飲的菜品。

形態特征

大多數大龍蝦全身是紅色的，也有一些別的顏色的。它的體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦（目前最大的大龍蝦長66厘米，重16斤）。甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合，頸溝明顯。

第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢，步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀 ，鰓為絲狀鰓。 龍蝦頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸須特別粗長，一般比體長長1/3。

一對長觸須中間為兩對短觸須，長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時，兩條長觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。

胸部有步足5對，第1-3對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發達而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發達，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區別的重要特征。尾部有5片強大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內彎曲，爬行或受敵時，以保護受精卵或稚蝦免受損害。

主要品類

原產地：中、南美洲和墨西哥東北部地區。中國分布現狀：已擴展至上海、江蘇、香港、臺灣、廣州等地。

形成數量龐大的自然種群。

全世界共有龍蝦400多種。北美洲是龍蝦分布最多的大陸，分布在北美洲的有兩個科（蟹蝦科，螯蝦科），12個屬，300多種。在300多種龍蝦中多數經濟價值較低。其中Cambarellus屬的種類個體最小，個體重量很少超過lg；個體較大（每尾可達到50-80g）和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams，螯蝦屬Cambarus，太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類，其中克氏原螯蝦占整個龍蝦產量的70-80%。

中國是龍蝦分布最少的國家之一。僅有四個種，克氏原螯蝦，東北螯蝦Cambaroides dauricus，史氏擬螯蝦C．schrenkii和朝鮮螯蝦C．Similis，后三種僅分布于我國東北三省、朝鮮和日本。

生長繁殖

大龍蝦均為海生，底棲，多為夜出性。以動物尸體為食，但亦食活魚、小型軟體動物和其他底棲無脊椎動物以及海藻種類分布。大龍蝦見于從拉布拉多至北卡羅來納的水域，有時棲于淺水，但深至366公尺（1,200英尺）的水中數量更為豐富。體重約0.45公斤（約1磅）、體長約25公分（約10英寸）的龍蝦在淺水中捕撈。通常用龍蝦籠（一種網箱，內置死魚為餌）捕撈。在深水中龍蝦可重達約2.5公斤（5.5磅），常用拖網捕撈。特別巨大的個體可重20公斤（40磅）。美洲龍蝦經常活著市售。身體背側多為淺黑綠色或棕綠色，腹美洲螯龍蝦（Homarus americanus）側黃橙色、紅色或藍色；浸入熱水中后變成紅色。雌體經約5年的發育即成熟，準備產卵。夏季雄體將精子送入雌體體內，但受精要到春天方發生。每個雌體產卵3,000枚乃至更多，卵產出后附于雌體的游泳足上直至數月后幼體孵出。幼體身長約1公分（0.4英寸），自由游泳約12天，然后沉到水底，并停留于此。有些龍蝦的壽命可達50年。狗鯊、鰩魚和鱈魚最常捕食龍蝦的幼體。成年龍蝦的主要天敵是人。

刺龍蝦身上多棘刺，無大螯。通常僅腹部可食，以龍蝦尾之名市售。其觸角亦極為發達。許多種棲于熱帶海域，但像龍蝦（Palinurus elephas）見于英國至地中海。刺龍蝦科有兩個種在美洲具重要商業價值︰加利福尼亞刺龍蝦（P. interruptus）產于太平洋沿岸，體長可達40公分（16吋）；西印度刺龍蝦（P. argus）分布于百慕達至巴西，體長可達約45公分（18英寸）；南非巖龍蝦（Jasus lalandei）分布于南非附近水域，有重要的商業價值。

蟬蝦主要分布于熱帶，體頗扁，無螯，觸角扁平，呈寬闊的片狀。多數種類體短小，無經濟價值。深海龍蝦(多螯蝦)體軟，柔弱，具螯，有些種類無視覺能力，均無商業重要性。

營養價值

1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高于大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優于肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。

5、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

6、適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

澳洲大龍蝦養殖技術

池塘條件

池塘最好選擇在水源充足、地面開闊、地勢略帶傾斜的地方。周圍沒有山林或建筑物阻擋，可保證通風良好，有利于池塘水的攪動對流。地勢略傾斜，便于水的自流排灌。

1、蝦塘面積：大小不限，但以0.2～0.67公頃為好，要求長方形，長寬比為1∶3。

2、水深：水深在0.7～1.5m，不宜過深，有利于水草的生長、光合作用、溶氧補充及龍蝦的棲息攝食與生長。在適溫情況下，以淺水養殖為好。

3、水質：水質清新、無污染，水中溶氧4mg/l以上，ph值7.0～8.0。

4、排灌水系統：做到排灌分開，有利于水質的調控及疾病的防治。外河水質同樣要求良好、清新、無污染。

5、蝦池坡度：池埂應有適當坡度，池底平坦略向排水一側傾斜以便于干塘捕蝦。

6、蝦池改造：利用干塘捕撈季節，清除池中過多淤泥，最多留10～20cm，清出的淤泥用于修補加固池埂。放養前干塘暴曬15～30d做到池底硬、裂縫小為宜，有利于龍蝦的棲息生長。

7、提供隱蔽場所：淡水龍蝦有怕光的習性，在塘底多放一些紋瓦、舊輪胎、pvc管、竹排、磚頭瓦片、舊筐等隱蔽物，有條件的地方還可以在池上適當搭設遮陽棚。幾種方法相結合，為龍蝦創造一個半陰半陽、安靜而舒適的棲息環境。

8、防逃：蝦塘四周除堤壩堅固外，還可以用一些簡易的材料，如塑料薄膜或塑料網圍起來，防止龍蝦外逃或敵害生物如青蛙、蛇、老鼠的侵入。

放苗方法

1、放苗時間：一般是在4月至6月初，當春季水溫上升至16℃以上時即可放苗。

2、蝦苗選購：選擇體表光潔亮麗、肢體完整健全、體質健康的苗種。

3、放養密度：依蝦苗規格、養成要求、蝦池條件和飼養管理水平等因素而定。一般體長1.5～2cm以上的龍蝦苗，每1/15公頃投放量為5000～6000尾，成活率通常在70%～80%以上。

4、放苗方法及注意事項：①放苗時水位要求0.8～1.0m以上，由于放苗季節氣溫變化較大，較深的水位有利于水溫保持相對穩定。②每口蝦池投放苗要一次放足數量。③要在蝦池四周淺水處分散投放。④如果是低溫采用充氧法運輸來的蝦苗，應先取出蝦苗，注意緩慢調整溫差，待袋內水溫與池水溫基本一致時，再放入池中。

5、混養魚類：池塘養殖澳洲淡水龍蝦不宜混養肉食性、雜食性魚類，但可適當放些鰱鳙魚，一方面使水不至于太肥，另一方面這類魚對水中溶氧較為敏感，也能為池中缺氧起報警作用。

投喂

1、飼料的種類

①植物性飼料：有黃豆、豆餅、小麥、玉米、山芋等。必須注意的是，如果選用豆類植物作飼料時，一定要經過加溫處理，以去除抗胰蛋白酶，有利于對植物蛋白的吸收。龍蝦也會攝食一些鮮嫩多汁的水草。可在池塘內淺水區或池邊種植適量的當地能生長又對龍蝦有利的水草。

②動物性飼料：有魚粉、鮮雜魚、螺螄、河蚌肉、蚯蚓及畜禽內臟等。

③配合餌料：目前市面上尚無淡水龍蝦專用的配合飼料，可用對蝦、毛蟹配合飼料代替，也可自己配制。

2、投餌量：日投餌量干料大體是小蝦體重8%～10%，中蝦體重5%，大蝦體重3%～4%；如果是投放鮮料可適當高于這個數字。龍蝦攝食情況應視天氣、水溫、水質等狀況，靈活掌握，及時合理進行調整。

3、投餌方法：一般每天2次，分上午、傍晚投放，最好是日出前和日落后投餌，并以傍晚為主（占全天的80%），但也有人把下午一次改在夜間十點左右，因為龍蝦有明顯的晝伏夜出的習性，投餌方法是“四定四看”，即定時、定點、定質、定量；看季節、看天氣、看水質、看龍蝦攝食情況，確定餌料投量的增減。主要在岸邊和淺水處多點均勻投喂，上午投餌應離灘遠些，傍晚投餌應近些。也可在蝦池四周增設餌料臺，以便觀察蝦只攝食情況。各階段投餌不同，體長1.5～5cm的幼蝦，投碎細餌料；5～10cm的中蝦，要把餌料加工成一定規格大小再喂；成蝦階段的餌料可稍粗些。蝦苗剛放進池時，要以動物性餌料為主，植物性餌料為輔；中期應逐漸轉向投喂植物性餌料為主，動物性餌料為輔；后期多投喂動物性餌料，做到“兩頭精，中間青”

飼養管理

蝦池水質要求保持清新、含氧量高，不受污染。前期以肥水為主，透明度25cm左右；中后期勤換水和加水，最好15d左右加換一次，透明度為30～40cm。做好增氧活水，保持良好的池塘環境，促進食欲和生長。有條件可采用微流水養殖。

中后期每半月每1/15公頃使用生石灰20～25g（水深1m），間或全池潑灑底質改良劑，以調節水質。如有條件可在餌料里摻入0.1%的蛻殼素或喂蝦蟹用的顆粒飼料。

澳洲大龍蝦養殖技術

日常管理

1、經常巡塘：早上主要是檢查有無殘餌，以便調整當天的餌料；中午主要是測水溫。龍蝦棲息于較低水溫，冬季最低的水溫約為5℃-6℃可以適合龍蝦養殖，如果水溫較低，成熟期會延長至5-7年。龍蝦耐高溫性卻較差，在實驗中將水溫上升到25℃，持續2周沒有出現特別異常現象。根據實驗，適宜成長的溫度為20℃-23℃，龍蝦在水溫20℃-22℃水中生長最快，所以在水溫下降的冬季，利用溫排水飼養是促進生長的方法之一。

龍蝦的適鹽范圍為26.90‰-34.40‰，在低鹽度23.50‰的海水中也能生活并變態。觀察池水變化，傍晚或夜間主要是觀察了解龍蝦活動及攝食情況。

2、經常檢查：維修加固防逃設施，暴風雨時應特別做好防逃工作。

3、底質：龍蝦變態后的幼體為了逃避天敵的捕食，轉入底棲生活，底質的沙礫作為潛伏和索餌的場所極為重要。變態3-4天后龍蝦能在粒徑為0.4-1.00毫米沙粒中掘穴潛伏。變態8天后，能在粒徑為2.0-3.0毫米的沙粒中潛伏。

敵病害及防治

1、敵害種類：主要敵害有老鼠、青蛙、水鳥、水蜈蚣、搖蚊幼蟲等。要及時做好滅鼠，清除池內蛙卵、蝌蚪，在蝦池四周裝上圍網30～40cm，以防止青蛙、水蛇侵入。池內發現水蜈蚣可用撈海捕撈。

2、病害防治：澳洲淡水龍蝦抗病力強，自引進以來還未發現爆發性、流行性疾病，但隨著集約化養殖的提高，病害防治工作不可掉以輕心！以防為主，苗種下塘前要進行體表消毒，防止把病原體帶進蝦池內。目前已見的幾種病原體主要是寄生蟲、藻類和某些細菌。一般寄生蟲可以用硫酸銅與硫酸亞鐵（5∶2）合劑（0.5～0.7）×10e-6潑灑或掛袋。如有纖毛蟲類棲附于蝦體，導致行動遲緩、攝食減少、蛻殼困難，可用蝦蟹纖蟲凈進行治療，每1/15公頃水深1m用量500g。

3、嚴禁農藥：澳洲淡水龍蝦對農藥較為敏感，若有利用農田水灌池時，在農田施藥期間應嚴禁田水流入養蝦池中。