正在消失的農家豬
農家
對于國人來說，“豬”是餐桌上必不可少的肉食來源。曾幾何時，曾農村家家戶戶養豬，健康美味的土豬肉為幾代農家人提供了優質的蛋白與油脂，而“殺年豬”更是充實了多少人美好的童年回憶。古人將豬，而不是狗、貓等動物，訓養成盤中肉餐，自然有其“道”理。豬的習性、肉的品質、人的飲食習慣、自然環境條件等多因素促使豬成為人們餐桌上最喜“聞”樂見的肉食品。
豬全身都是寶，從頭算起，有鹵水豬頭肉、小炒豬耳朵、糖醋里脊、梅菜扣肉、紅燒排骨、醬大骨、東坡肘子、白云豬手、花生豬尾煲、胡椒豬肚、爆炒豬肝、溜腰花、豬大腸、豬粉腸、豬生腸、豬竹腸、油渣炒白菜、姜絲豬血湯、豬皮凍......除了豬毛不能吃，卻也是非常好的工藝原料，連豬大糞都是最好的有機肥料。難怪，自古至今，人們都對“二師兄”喜愛贊賞有加。
記得小時候，大人們從田里忙完農活回家，寧愿自己餓著肚子，也要先將嗷嗷叫的“二師兄”給喂飽。那時候，豬的珍貴及“二師兄”的價值直接體現在其全身是寶上，同時，也間接體現在農家豬的數量及飼養方式上，由于出欄時間長，小農經濟，非規模生產，豬肉相對較少，只有逢年過節、紅白喜事或親戚朋友串門時才能吃上肉，對于那些“一日三餐，無肉不歡”的肉食者而言，隔些日子才能吃上一頓肉用來解饞，那種饞勁與吃肉時的幸福滿足感，簡直羨煞神仙。
現在我們的生活水平提高了，一日三餐都有肉吃已不在話下，然而卻發現吃不出來往日的幸福滿足感，也沒有了饞勁啦。細細一想，你會發現，原來在吃上，生活水準是下降啦，現在吃的市場上的豬肉與以前吃的農家土豬肉不是一回事兒。現代人將豬規模化生產并加工成各類肉產品，有其利益驅使與理由，這滿足了城里人對吃肉龐大的量的需求。農家土豬逐漸減少，原因在于，單家獨戶養豬在經濟上越來越不劃算了。有部分農戶雖然也會養豬，但也 采用的是現代化的養殖方式，以達到利潤最大化。
