利用泉水或者山間溪流冷水為水源，在池塘中養殖鮭、鱒、鱘魚、裂腹魚等冷水、亞冷水魚類的養殖模式。一般冷流水養殖池塘用水絕大部分都采用串聯式使用冷水。
重慶山地、丘陵地形多，擁有豐富的冷水資源，充分開發利用冷水資源，在重慶冷水較多的地方采用山泉、溪流水養殖以鮭鱒類、鱘魚類等為代表的國際化名優冷水魚品種。鮭、鱒魚類生長水溫要求不高于20 ℃稱為冷水性魚類，鱘魚、裂腹魚生長水溫要求不高于27 ℃度稱為亞冷水魚，是國際貿易中的主要魚類品種，具有很高的營養價值和經濟價值，是冷水流水養魚的名優品種。按照國際化標準設計、實施冷水魚產業化項目，注重冷藏加工，完善產業鏈，開發冷水魚流水養殖模式，有利于提高綜合利用重慶的水資源，同時也能促進重慶冷水養魚產業的提升和發展，培育“重慶產”冷水魚知名品牌。
典型案例：
豐都縣名優冷水魚流水養殖模式
一、縣域基本情況
豐都縣名優冷水魚流水養殖始于2009年，興于2013年，養殖企業有六家，流水養魚池規模在20000平方米以上，產量達到300噸以上，實現產值約在1500萬元，主要品種有虹鱒、金鱒、鱘魚、裂腹魚、大鯢等品種。
二、典型案例基本信息
重慶漢業特種水產養殖有限公司于2010年在重慶市豐都縣暨龍鎮九龍泉村開始發展名優冷水魚流水養殖，是我縣率先發展冷水魚產業的企業。建有流水養魚池4000平方米，主要養殖品種虹鱒、金鱒、鱘魚、裂腹魚，年出產冷水魚產品7.5萬公斤。創業之初面臨如何更快打開市場的困局，先后與北京漢業科技有限公司、西南大學榮昌校區水產系合作采取借船出海的方式，產品銷售到上海、云南、武漢等城市，并在重慶設立了直營餐廳。現在該企業正在策劃冷水魚食品加工。
三、放養與收獲情況
豐都縣的名優冷水魚流水養殖主要品種虹鱒、金鱒，通過從國外（美國、丹麥）引進三倍體發眼卵，在初春或秋季孵化2-3批，一般通過6個月的養殖可達到500克左右，12個月的養殖可達到3至4公斤。上市規格一般在3公斤以上，主要以發冰鮮魚為主，年產量在200噸至300噸的生產水平。
四、養殖效益分析
1、成本：正常情況下生產一公斤魚的成本21元左右，主要包括：1.4公斤料16元、人工2元、苗種1元、魚池土地使用費2元。
2、產值：每公斤魚塘邊銷售價32元。
3、利潤：11元/公斤。
市場主要以重慶的鮮活魚餐館為主，另外通過互聯網以及電子商務公司銷售部分。另與食品廠試制開發加工品、冷鮮制品市場。
2013年以前銷售價格較高，市場行情好，近年價格有所下滑。
五、主要經驗措施
1、做好前期調查工作：我縣重視冷水魚產業的發展，對冷水資源進行了科學的調查，對溫度進行監測，對水質量開展化驗，為開展冷水魚養殖提供第一手資料。
2、做好規劃工作：我縣冷水魚產業的發展借鑒了發展先進地區的經驗，先后到成都進行了多次考察，并請西南大學吳青教授指導產為發展工作。
3、積極招商：先后引進了重慶漢業特種水產養殖有限公司、重慶瓊海農業發展有限公司、豐都騰旺水產養殖有限公司、豐都老龍洞冷水魚養殖場等企業發展冷水魚養殖。
六、上市和營銷
在銷售方面，養殖企業一方面是通過與冷水魚生產資料的供應商建立合作關系互通有無，實現了產品快速進入市場；其次是建設直營餐飲店實現產品消費，養殖企業已在市內自建兩家直營店，并向多家餐飲店供貨；三是通過電商的方式向市民提供加工后的冷水魚產品。
