牛蛙雖然不是一個新食材，卻從去年開始真正迎來了屬于它的“蛙時代。而這次的風口還遠沒到最熱鬧的時候。
百度搜索指數顯示，“牛蛙”一詞的熱度，從今年一月份開始陡然升高，之后一直處于同比去年上升的趨勢，直至今年１０月，增長２００%。
與之相應的，各大城市的蛙類餐廳數量也變得越來越龐大。
于是，牛蛙養殖便成為必要趨勢。我們來看看牛蛙養殖過程中的一些事項：
牛蛙養殖池建造
養殖池是牛蛙進行養殖的最基本設備。進行集約精養牛蛙需要建造各種養殖池，野外放養也必須建有種苗池，通常要考慮到牛蛙的繁殖特點、變態過程、自相殘殺習性（大蛙吃小蛙，小蛙吃蝌蚪）和冬眠習性的需要。牛蛙各不同發育階段應進行分池飼養。一般建造一個規范化的養蛙場應包括蛙的產卵池、孵化池、蝌蚪池、幼蛙池、商品蛙池和種蛙池６類養殖池，各類池建造數量、大小以及建造與否，主要依據養殖對象、養殖方法、養殖規模和場地大小而定，其各類池的建造要求如下：
（１）產卵池又叫親蛙池，池水要求２０-３０厘米深為宜，陸地約占全池面積的１/３，陸地靠水處應筑成斜坡，以便于親蛙登陸棲息。產卵池的面積要大，為便于觀察親蛙產卵情況和采卵，其面積一般為１５-３０平方米為宜，要建成長方形。或利用原有的成蛙池作產卵池，不再專門建產卵池。池水較深時，應有１/３的地方水深在１５-２０厘米。產卵池要求安靜蔭涼，夏季應注意遮蔭，水中有水草，以利繁殖。產卵池最好建２-３個，以供不同產卵期的親蛙抱對、產卵使用。
（２）孵化池孵化池不必太大，２-３平方米即可，水深要求２０-４０厘米。孵化池要用磚石水泥砌成，不宜建泥土池，池底最好鋪上６厘米厚的沙子。規模小的養蛙場也可以不建孵化池，而用蝌蚪池代替或在產卵池中放置網箱進行原地孵化，或挖土坑鋪料薄膜建造臨時性孵化池。
(３）蝌蚪池小蝌蚪池最好建水泥池，也可建土池，蝌蚪在孵化池中稍養大后移入蝌蚪池。蝌蚪池的面積宜稍大，一般通常為２０-３０平方米，水深３０-８０厘米，此規格易控制水質和便于管理，池過小水質易變壞，過大管理不方便。蝌蚪池的池壁坡度宜小些，約３:１０（斜坡起止點間的高度差與水平距離的比值）。池中可種一些漂浮性水生植物，水面下１０厘米處設置餌料臺。
（４）幼蛙池可專門用來飼養變態后２個月內的幼蛙，因此時幼蛙的捕食能力較差，此期需要加強護理，是人工馴食死餌的好時機。幼蛙池建造面積不宜過大，要按養蛙的規模數量、管理水平的高低來靈活決定，陸地占１/４，池水深１５-４０厘米，池壁堤坡為３:１０。池的四周要植樹綠化，為蛙創造良好的生活環境。
（５）商品蛙池商品蛙池主要用于進行大規模牛蛙生產，用來飼養２個月以上的幼蛙和成蛙。蛙池規格大小因養殖數量和養殖方式而異，若進行野外散養方式，則不需要專門建設商品蛙池，只要將水庫、沼澤、江河、稻田、藕田等稍加改建，即可作為商品蛙生產基地。若發展集約化精養牛蛙，就需要建造商品蛙池，且數量要多，以便于大小分養。池的大小可靈活確定，只要水深能保持在２０-４０厘米，冬季能達８０-１００厘米水深，進出水方便，能夠防逃即可。一股水陸面積為３:２為宜，若為流水，陸地面積可適當增加，以提高養殖密度。池壁應具有一定的坡度，池四周或中間應有洞穴，以便于牛蛙登陸和棲息。若在室外，養殖池還應進行陸地的綠化或夏季搭遮蔭棚。池的形狀，各地多為長方形。
（６）種蛙池該池多用于種蛙苗繁殖場，高密度飼養生活力強、產卵量高的青壯年蛙，以減少產卵池的建造數量，待發情期再移入產卵池。種蛙池的建造規格可與商品蛙池一樣，其蛙池大小可根據種蛙多少而定。一般不宜太大，以便于投食和觀察發情等日常工作。
養殖好牛蛙，需要做到以下幾點：
１、定期巡池、及時記錄
每天早晨與傍晚必須巡視養殖池，及時記錄氣溫、水溫、水質、蝌蚪生活狀況(如有無浮頭現象，上次餌料吃剩情況等)，發現問題及時處理。對于剛孵出的蝌蚪以及變態高峰期的蝌蚪，尤要注意觀察及管理。
２.控制水溫與水位
最適宜的水溫為２３～３０℃，若水溫高于３５℃，則要及時換水。將原池水排出１/４～１/２，引進水溫較低的清潔水。如水質污染，也需采取類似的換水措施。
水位一般宜保持水深４０～６０厘米左右。養小蝌蚪或水溫較低時，水位宜低些，相反則應高些。
３.控制水質
蝌蚪池的水質應清潔，水中溶氧量應大于３毫克/升，鹽度小于２‰，ｐＨ值６.６～８.２之間。水質的好壞一般可用肉眼看水色來估測：
瘦水：水較透明，水中浮游生物較少。
較肥水：草綠帶黃--較混濁。水中綠球藻、隱藻類很多，還有部分黃綠藻。
肥水：淡黃褐帶綠--混濁度較小。水中蛙藻、金藻、黃藻較多，還有部分綠藻。黃褐色--混濁度較小。水中主要含蛙藻。油綠色--混濁度較小。水中主要為隱藻和綠球灌。一般用發酵后的糞肥施于池水中多呈此水色。
病水：紅色帶棕--混濁。水中含有大量繁殖的紅色甲藻。蝌蚪吃后不消化，且污染水質，使蝌蚪中毒。搶救辦法是及時移走蝌蚪，然后清理池塘。
水質的惡化(病水)，除因某些浮游生物過度繁殖引起外，還可能由于腐殖質發酵、食物殘渣腐爛、水中缺氧，水源被工業及生活用水污染，蝌蚪因病蟲為害致死而尸體腐爛、病菌蔓延等原因引起。
水質污染變質現象一經發現，則要采取換水的辦法解決，換水時不要猛然使水溫等生態因子差異太大，一般換水量為１/４～１/２，并注意掌握換水時間。養殖蝌蚪最好處在肥水及較肥水中，在人工投餌的情況下，處在瘦水中也可以。
４.經常保持池水清潔衛生
(１)發現水面有懸浮雜物、浮膜、死去的蝌蚪等動物，要及時撈出處理。
(２)餌料臺要經常取出洗刷、用漂白粉液消毒或日光曝曬殺菌。蝌蚪吃殘后留在餌料臺上的食物，要及時清除，以免在池水中腐爛。
(３)經幾個月飼養后，池底如積有污泥及灑施后沉水的食物殘渣，要及時清除。
５.及時處理蝌蚪嚴重浮頭現象
水溫較高時，黎明前后蝌蚪一般在水面上浮頭，此外天氣異常悶熱也會浮頭，此時必須立即換水或開增氧機。
６.做好擴池工作，保持適宜的放養密度
一般情況下，剛孵出至１０日齡的蝌蚪養殖密度以每平方米１０００～２０００尾為宜；１１～３０日齡以５００～１０００尾為宜；３０日齡至變態為幼蛙之前以１００～１３０尾為宜。密度的確定與蝌蚪生育期、體型大小、供餌狀況、管理水平等因素有關，可因時、因地及具體條件不同而改變。
７.做好蝌蚪越冬管理工作
在溫帶地區自然條件下，一般從１１月至來年３月份即進入越冬期，具體管理工作如下：
(１)使池水保持１米深。使底層水溫可保持在５℃左右，即使表層水凍結、積雪，蝌蚪也能安全越冬。
(２)準備好補水、補氧設備及措施。如發生水位下降或水溫低；底層污泥發酵而缺氧情況時，可及時灌水、充氣。最好在越冬前做好池底污泥清理工作，以減少耗氧量。
有條件的池塘，可以控制水溫在１５℃以上，如能達到２０～３０℃，則蝌蚪仍能正常生長變態。
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