黑玉米是糯玉米的一種，但比普通的糯玉米更加好吃，這得益于它得天獨厚的原產地。山西忻州是國內最重要的黑玉米產地，位于美麗的五臺山腳下，滹（hu）沱（tuo）河邊，潺潺的流水浸潤著黃土地，給黑玉米提供豐富的土質營養，以致黑玉米軟糯度更高。
玉米有非常豐富的遺傳多樣性，黑玉米是大自然偶然迸發出來的"少數民族",經過一代代的選種留種而形成全黑品種，在我國有悠久的種植和使用歷史。
黑玉米是一種珍貴的保健型果蔬玉米，屬于符合"黑色、粗食、天然"三維膳食保健概念的理想食物，被營養學家譽為可讓人吃出營養、吃出健康、吃出長壽的健康食品、功能食品和益智食品。
1、蛋白質
黑玉米的蛋白質含量豐富，約占質量比重的13-15%,所含氨基酸種類比較齊全，其中必須氨基酸含量占比接近40%,這比普通黃玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、蘇氨酸和亮氨酸含量高，同時精氨酸含量也較高，當然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相對較少。
2、脂肪
黑玉米含脂肪總量約占質量比重的5%,雖然該比例不太高，但比同類的黃玉米還是高出近20%,更重要的是黑玉米脂肪中不飽和脂肪酸比例較高，其中亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）總量約占30%,DHA（C22:6）和EPA（C20:5）總量約占10%.這些不飽和脂肪酸對人體具有非常重要的作用，如降低血液中過量的膽固醇，增強細胞膜通透性，阻止心肌組織和動脈硬化等功能，同時還影響著人體內重要功能性物質前列素的合成。
3、礦物質
黑玉米的礦物質含量豐富，尤其是鎂元素含量非常高，鐵和鋅含量也比較突出。另外，黑玉米的礦物質含量普遍高于黃玉米，鐵、銅、磷分別高出50%、20%和15%,鋅和鈣均高出約35%,錳也要高出接近6.0%.當然，黑玉米還含有被譽為"抗癌之王"的硒元素，有助于提高人體的免疫能力和防癌抗癌。
4、總黃酮
總黃酮，又稱黃酮類化合物，是A苯環和B苯環被結構中的三鏈碳連結起來結構的一大類天然產物，具有很強的消除自由基和抗氧化作用，有研究發現黃酮類化合物的抗氧化能力甚至可以達到維生素E的十倍以上。研究發現，黑玉米中所含的總黃酮總量比普通黃玉米足足高出3倍多。
5、黑色素
黑玉米作為一種黑色食品，其外觀上的主要特點就是黑色，這是因為其含有大量的黑色素。黑玉米黑色素屬于花色素類物質，具有很強的清除自由基和抗氧化的能力，尤其是對DPPH自由基和超氧陰離子自由基表現出較好的清除能力，同時在降血糖、降血脂、護肝和抗腫瘤方面也具有一定作用，是一種具有極高藥用價值的珍貴天然食用色素資源。
黑甜玉米營養價值大，微量元素含量高，是其它谷物的2-8倍，賴氨酸含量高達0.45%,為高賴作物。據專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質營養質量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合聯合國糧農組織與世界衛生組織所提出的"理想蛋白質"模式，故其營養價值可與動物性蛋白質相媲美，是素食者的理想食品。
黑玉米的飲食禁忌
1.腸胃不好的人不宜多吃玉米。
2.玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素，有致癌作用，應當禁忌食用。煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。 玉米不能和紅薯一起吃會造成腹脹，玉米不能和田螺一起吃會引起中毒。
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