趕在蟹季到來前,全國首個大閘蟹團體標準——《中華絨螯蟹商品蟹標準》于8月28日在上海發布.《中華絨螯蟹商品蟹標準》正式出臺,從體重、感官指標、可食率、肥美度、肝胰腺顏色指標等為參考標準,將大閘蟹分為五級.今后食客們不用管什么產地,可以用簡單易行的方式來鑒定蟹的好壞.
這份團體標準由上海海洋大學、上海光明特種水產有限公司、上海崇明出入境檢驗檢疫局共同起草.標準起草人之一,上海海洋大學教授吳旭干接受記者采訪時表示,并不是陽澄湖的蟹就一定好,其更多是品牌效應.而擬定這份標準,就是剝離各種因素,按照大閘蟹本身特點分出五個等級."螃蟹好壞并不是按照產地分的,分這個等級,就是告訴大家,什么地方都有好蟹,也有差蟹.不用執著于某一個產區."吳旭干說道.
中國高級水產工程師,原江蘇省陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍告訴記者,1993年,全國大閘蟹產量僅1.75萬噸,2015年這一數量增加到82.3萬噸,2016年又減少至81.21萬噸,2017年與之基本持平.陽澄湖大閘蟹的產量,前幾年基本維持在2000噸左右.這幾年,因為拆除圍網、保護環境等舉措,基本穩定在1500噸左右.
也就是說,每年80余萬噸的大閘蟹產量,只有千余噸產自陽澄湖.但不管在電商、超市或者專賣店、餐飲店,陽澄湖大閘蟹的招牌隨處可見.因為價格可以翻倍,也造成每一年外地蟹上市前紛紛到陽澄湖中"洗澡"上市,甚至直接貼上陽澄湖大閘蟹標簽就開賣.
"在陽澄湖養蟹的,每年到我們這低價收蟹,當陽澄湖蟹賣,賣一百多塊錢一斤,同樣的蟹,我們自己拿到市場去賣,最多也就賣七八十元一斤."江蘇興化一名不愿具名的大閘蟹養殖戶透露,這些年市場上逐漸養成陽澄湖大閘蟹一家獨大的格局."不是其他地方蟹不好,而是沒有名氣.這對養殖戶積極性打擊極大."該人士說道.
"做大閘蟹等級標準,我們其實準備了很多年."吳旭干多年研究大閘蟹,他告訴記者,不管什么產地的大閘蟹,看他的好壞,無非是看規格大小、肥美度、營養成分和味道.所以他們在起草大閘蟹標準時,將體重、感官指標、可食率、肥滿度、肝胰腺顏色指標、可食組織中常規營養成分指標、安全衛生指標等作為參考標準,將大閘蟹從特級到四級分為五個等級.
"這就和很多標準化商品一樣,品牌歸品牌,等級歸等級,不同等級對應不同價格,而不僅僅用產地劃分好壞."吳旭干稱,大閘蟹行業因為長期標準缺失,亂象不斷.這個產業發展至今,需要規范,消費者也需要簡單易行的方法來鑒定買到的蟹好壞.吳旭干說,此后他們將根據標準的實施情況,申報行業標準.
來源 | 澎湃新聞
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