味道不一樣,品種不一樣
柑橘,是桔、柑、橙、金柑,柚、枳等的總稱,柑橘原產(chǎn)中國.
我國是柑橘原產(chǎn)地之一,栽培柑橘已有4000多年歷史,柑橘形成了許多品種(品系),可分為柑類、橘類、橙類、檸檬類和柚類,柑橘果實(shí)色香味兼優(yōu),果汁豐富,風(fēng)味優(yōu)美,除含多量糖分、有機(jī)酸、礦物質(zhì)外,還富含維生素C、多種甙類物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值極高.
柑橘果實(shí)除鮮食外,還廣泛用作制汁,提取香精油、果膠等物質(zhì).柑橘中不少品種還是優(yōu)良的中藥材原料. 柑橘中的食物纖維庚炔有抑制淀粉酶形成中性脂肪的作用,多食柑橘可減肥.
柑橘:生食有益氣、強(qiáng)身、助消化、健脾胃、降血壓作用,對(duì)防治化膿性咽喉炎、扁桃體炎、糖尿病、病毒性感冒有一定效果.因柑橘富含胡蘿卜素,如果吃得過多會(huì)引起胡蘿卜素血癥(俗稱橘黃癥),出現(xiàn)嘔吐、食欲不振、乏力等癥狀.同時(shí),多食柑橘會(huì)上火,導(dǎo)致機(jī)體功能紊亂,出現(xiàn)口腔潰瘍、舌炎、咽炎等癥.
柑橘汁中富含的鉀、維生素B和C,可在一定程度上防止心血管疾病,含有抗氧化、抗癌、抗過敏抗氧化成份,并能防止血凝.多吃柑橘防視力退化,柑橘類中含有豐富的類黃酮、多酚、鄰吡哺酮、單萜、三萜、類胡蘿卜素等多種化合物群,柑橘類重要成分P-玉米黃質(zhì)和川皮甙等具有良好的抑制癌癥效果或具有抑制癌癥的機(jī)理.這幾種成分的含量在柑橘種類中各不相同,如P-玉米黃質(zhì)在溫州蜜橘中含量最高,為每100g含1.23mg,其次是澳洲水黃皮為0.82mg,丹西紅橘0.44mg,伊予柑和巴倫西亞橙0.07mg,甜橘0.01mg,而圓柚和檸檬則為零.
柑——其特點(diǎn)是外觀果形較桔子大,且近似于球形,皮為橙黃色,皮質(zhì)粗厚、表面凹凸不平而且不易剝開,桔絡(luò)較多,瓤汁多而味甜,核為白色,種仁為綠色.著名品種有蘆柑、蕉柑、溫州蜜柑等.
桔——其感官特點(diǎn)是,果形小而較扁,皮呈朱紅色或橙黃色,皮質(zhì)細(xì)薄、較平滑且無堅(jiān)硬感,瓣與皮容易剝離,果心不實(shí),桔絡(luò)較少,滋味酸甜,核尖而細(xì).我國以南豐蜜桔為上品.
橘子含水量高、營養(yǎng)豐富,含大量維生素C、枸櫞酸及葡萄糖等10余種營養(yǎng)物質(zhì).食用得當(dāng),能補(bǔ)益機(jī)體,特別對(duì)患有慢性肝炎和高血壓患者,多吃蜜橘可以提高肝臟解毒作用,加速膽固醇轉(zhuǎn)化,防止動(dòng)脈硬化.適當(dāng)食用可增進(jìn)食欲,但如食用不當(dāng)反而無益. 一、控制食用量.據(jù)測(cè),每天吃3個(gè)橘子,就能滿足一個(gè)人一天對(duì)維生素C的需要量.若食用過多,過量攝入維生素C時(shí),體內(nèi)代謝的草酸會(huì)增多,易引起尿結(jié)石、腎結(jié)石.
二、橘子不宜與蘿卜同食.蘿卜進(jìn)入人體后,會(huì)迅速產(chǎn)生一種叫硫酸鹽的物質(zhì),并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸.若這時(shí)進(jìn)食橘子,橘子中的類黃酮物質(zhì)會(huì)在腸道被分解,而轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸和阿魏酸,它們可以加強(qiáng)硫氰酸對(duì)甲狀腺的抑制作用,從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[.
三、橘子與牛奶不宜同食.牛奶中的蛋白質(zhì)易與橘子中的果酸和維生素C發(fā)生反應(yīng),凝固成塊,不僅影響消化吸收,還會(huì)引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀.
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